餐飲采購員需要掌握哪些采購技巧

一個(gè)采購員，除了必備的人品和相對(duì)的知識(shí)面外，還應(yīng)懂得采購技巧。一般來說，采購技巧方面包括五類：溝通技巧、談判技巧、專業(yè)知識(shí)技巧以及供應(yīng)商管理，和訂單管理技巧。天天價(jià)就這幾種技巧做些詳細(xì)的解說，希望對(duì)同仁們都有所幫助。

一、溝通技巧

采購員如何提升溝通技巧呢?可以說自身的專業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)積累、敏捷思維觀念及方法，這些是提升溝通技巧的前提條件。目的是用有效的溝通方法，解決不必要的困擾及難題，提高團(tuán)隊(duì)合作精神、力量，取得廠商的良好配合是最根本的目的。要知道，良好的溝通與觀念是成功的基石，這點(diǎn)請(qǐng)采購?fù)袀円斡洝?/span>

二、談判技巧

現(xiàn)在是什么社會(huì)?優(yōu)勝劣汰、競爭激烈，適者生存永遠(yuǎn)是人類前進(jìn)的主題，同樣在商業(yè)里也是如此，買賣雙方使出渾身解數(shù)同樣為的是生存與發(fā)展。而如何有效阻止供應(yīng)商們的漫天要價(jià)，買到適合自己需求的產(chǎn)品呢?看餐飲采購管理來給你分析分析：

1、對(duì)自己需求的產(chǎn)品要求了如指掌，只有完全了解自己需要的是什么樣的產(chǎn)品才有可能正解引導(dǎo)廠商作出合理的報(bào)價(jià)，避免因此增加一些不必要的采購成本。

2、從多方面渠道了解產(chǎn)品市場行情及信息，對(duì)產(chǎn)品價(jià)錢作出適當(dāng)?shù)脑u(píng)估，然后結(jié)合成本，擬定洽談的目標(biāo)及方案，選擇適合的供應(yīng)商，進(jìn)行初步洽淡。要是雙方牽涉到自身的利益，但對(duì)公司發(fā)展至關(guān)重要又無法達(dá)成共識(shí)的時(shí)候，可以在對(duì)我們本身利益不會(huì)有太大損害下放寬條件，將主要談判方向鎖定于最重要方面。并且可請(qǐng)雙方高層之間進(jìn)行互通互訪，增加彼此熟識(shí)度及信任度，以此建立策略聯(lián)盟、互惠互利并進(jìn)行長期合作伙伴關(guān)系。

3、充分運(yùn)用公司實(shí)力與資本，調(diào)動(dòng)供應(yīng)商之合作欲望，并找出供應(yīng)商之問題點(diǎn)，提高我們的談判籌碼。只有在價(jià)格上打勝仗，才能降低采購成本，拓寬我們的供應(yīng)商渠道。

三、專業(yè)知識(shí)技巧

采購是一門廣泛但深?yuàn)W的學(xué)問，接觸各行各業(yè)的人很多，積累和汲取他人經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，舉一反三，才會(huì)有意想不到的收獲和效果。不要輕易有滿足感，采購與銷售一樣，是永遠(yuǎn)止境的。

四、供應(yīng)商管理技巧

供應(yīng)商的管理一直以來都是采購人員頭痛的問題。開發(fā)一個(gè)好的合格的供應(yīng)商并不容易，然而很多供應(yīng)商往往在維持了一段時(shí)間之后，要么被公司放棄，要么供應(yīng)商自己放棄。隨著公司的不斷的發(fā)展，問題往往是因?yàn)閷?duì)供應(yīng)商針對(duì)于公司的經(jīng)營、目標(biāo)與方針導(dǎo)向、溝通不到位，使供應(yīng)商不能與公司一起成長。

怎么才能讓供應(yīng)商和我們配合好呢?首先一點(diǎn)就是對(duì)供應(yīng)商的定期檢測與輔導(dǎo)，無論是環(huán)境體系、品質(zhì)體系還是管理體系都至關(guān)重要，使其生產(chǎn)出來之產(chǎn)品能符合企業(yè)要求，達(dá)到互利雙贏，長期配合的結(jié)果。減少因?yàn)轭l繁更換供應(yīng)商帶來的一系列生產(chǎn)、品質(zhì)、交期及管理問題。

五、訂單管理技巧

有一點(diǎn)至關(guān)重要，采購人員一定要有未雨綢寥的危機(jī)意識(shí)。第一，保證同一種物料至少兩家或以上供應(yīng)商，使企業(yè)在運(yùn)營過程中不致于因?yàn)楣?yīng)商生產(chǎn)、品質(zhì)、交貨或管理問題而停工待料，造成自身不必要的麻煩和困擾。第二，及時(shí)掌握供應(yīng)商動(dòng)態(tài)及市場動(dòng)態(tài)，合理調(diào)配訂單的發(fā)放及廠商交貨管理。第三，結(jié)合企業(yè)的事物安排，在保證運(yùn)營順暢的前提下，做到不購買多余物料，造成資金的積壓和庫存的堆積。

采購員需要掌握的技巧，基本上就是這些。這些技巧不但是根本，也是最重要的技巧。這些技巧適用于各行各業(yè)，希望對(duì)眾位同行們能夠有所幫助，而對(duì)于酒店餐飲采購的助益尤為重要。